集安白桃果脯加工工艺

编号 lyqk005054

中文标题 集安白桃果脯加工工艺

作者 何文兵  刘雪莲  李娜 

作者单位 1. 通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化 134002;通化师范学院长白山食品工程研究中心,吉林通化 134002;
2. 通化师范学院生命科学学院,吉林通化 134002

期刊名称 林业科技通讯 

年份 2015 

卷号 0

期号 3

栏目名称 林副产品 

中文摘要 以集安白桃为原料,探讨影响集安白桃果脯品质的因素,并以正交试验优化集安白桃果脯加工工艺。结果表明,烫漂时间为2min,渗糖糖液浓度50%,烘干温度50℃,烘干时间16h,所制得的果脯具有集安白桃的特有风味,其色泽、组织状态和口感均符合该类产品的要求。

关键词 集安白桃  果脯  加工工艺 

起始页码 67

截止页码 69

作者简介 何文兵(1977-),讲师,博士研究生,研究方向为农产品加工,功能性成分及风味物质研究。

分类号 TS255.41;S662.1

DOI 10.13456/j.cnki.lykt.2015.03.022

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