烹饪中的防癌措施

编号 zgly0001215927

文献类型 期刊论文

文献题名 烹饪中的防癌措施

作者 倩如 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2000年04期

年份 2000 

关键词 亚硝酸盐  硝酸胺  营养成分  食品加工  科学研究  着色剂  防腐剂  日常生活  致癌物质  维生素 

文摘内容 日常生活中要注意科学烹调 ,不让蔬采和食品中的营养成分流失 ,同时要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。在烹调中要注意些什么呢 ?1 鱼、肉不可烧焦。2 多吃具有根茎的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶 ,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用。3 蔬菜要先洗后切 ,切好即炒 ,炒好即吃。4 烹调时 ,作到旺火、急炒、快盛。5 不要挤出菜汁 ,因菜汁中含有丰富的维生素Ｃ、酶和其他养分。6 适当用点醋。7 不宜加用食碱。此外 ,科学研究还发现 ,腌菜、腌肉里都含有一定量的亚硝酸盐 ,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质 ,因此最好少吃这些东西烹饪中的防癌措施@倩如