脱毒苦杏仁油脂肪酸组成及抗氧化稳定性研究

编号 zgly0000831593

文献类型 期刊论文

文献题名 脱毒苦杏仁油脂肪酸组成及抗氧化稳定性研究

作者 王海泽  赵忠  渠美  朱海兰 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学林学院西部环境与生态教育部重点实验室  西北农林科技大学经济管理学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2014(1)

页码 72-77

年份 2014 

分类号 TS225.19 

关键词 苦杏仁油  脂肪酸组成  抗氧化性 

文摘内容 【目的】:测定脱毒苦杏仁油的脂肪酸组成,并研究光照、温度、抗氧化剂及其增效剂对苦杏仁油稳定性及货架期的影响,为开发苦杏仁食用油提供理论依据。【方法】:采用气相色谱法,分析了甘肃庆阳脱毒后苦杏仁油的脂肪酸组成;然后利用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为考察指标,研究了光照、温度、抗氧化剂及其增效剂对苦杏仁油抗氧化性能和货架期的影响。【结果】:苦杏仁油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量达957g/kg;光照、温度对苦杏仁油的氧化过程都有显著影响,但相对光照而言,温度的影响更为明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对苦杏仁油具有较好的抗氧化效果,可以很好地延长油品的货架期,并与抗坏血酸(VC)和柠檬酸(CA)具有较好的协同增效作用;产业化生产中,考虑到国家标准对油脂货架期和油脂中抗氧化剂添加量的要求,确定抗氧化剂TBHQ的最适添加剂量为150mg/kg。【结论】:脱毒后的苦杏仁油是营养价值丰富的植物油资源,可作为高档食用油开发利用,150mg/kg的TBHQ对苦杏仁油具有很好的抗氧化作用。