嗜杀酵母发酵苹果酒的研究

编号 zgly0000549272

文献类型 期刊论文

文献题名 嗜杀酵母发酵苹果酒的研究

作者 王贵双  张柏林  梁学军 

作者单位 中国食品发酵工业研究院  北京林业大学  北京龙徽酿酒有限公司  中食联盟(北京)认证中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2007,(9)

页码 79-82

年份 2007 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  苹果酒  嗜杀酵母 

文摘内容 对筛选得到的S1嗜杀酵母,通过单因素试验和正交试验确定其最佳发酵苹果酒工艺条件,结果表明,糖度25%,酸度2g/L,发酵温度为20℃,接种量6%为其最佳工艺条件。发酵果酒澄清透明、具有苹果香气、酒体醇厚,酸甜协调。S1嗜杀酵母分泌的嗜杀毒素的活力与发酵温度和发酵基质pH值有关,在25℃、pH4.2时毒素活力最高。
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