酿酒用苹果品质评价指标浅析

编号 zgly0000537757

文献类型 期刊论文

文献题名 酿酒用苹果品质评价指标浅析

作者 聂继云  刘凤之  李静  杨振锋  李海飞 

作者单位 中国农业科学院果树研究所 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2007,(2)

页码 165-166

年份 2007 

分类号 S661.1 

关键词 苹果品质  评价指标  酒用  生产企业  苹果酒  人体免疫力  抗氧化物  营养成份 

文摘内容 苹果酒含有丰富的营养成份和高水平的抗氧化物，饮用苹果酒有助于提高人体免疫力和抵抗力。发展苹果酒生产可充分利用我国丰富的苹果资源和增加附加值。虽然我国苹果酒生产开始于新中国成立以后，但全国苹果酒生产企业目前仅有约20家，年产量约8500t，与其他苹果酒生产国相比，我国苹果酒生产尚处于起步阶段，机会和市场潜力巨大。正确评价和选用酿酒用苹果品种是生产优质苹果酒的重要前提，而我国对苹果酒的研究主要集中在酿造工艺和技术上，关于酿酒用苹果的品质评价报道甚少。现对酿酒用苹果的品质评价指标进行简要总结和分析，以期为酿酒用苹果的品种选择提供依据。