放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响

编号 zgly0001624361

文献类型 期刊论文

文献题名 放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响

作者 金艳梅  张晓庆  王冲  李美  王燚  严沁 

作者单位 山东大学威海海洋学院  中国农业科学院草原研究所 

母体文献 草业学报 

年卷期 2016年07期

年份 2016 

分类号 S826 

关键词 放牧时间  绵羊  抗氧化物  脂质稳定性  多不饱和脂肪酸 

文摘内容 分析不同放牧时间对羊肉抗氧化性能的影响。选择40只乌珠穆沁去势公羔,按照体重和出生月份接近的同质原则随机分成5个处理组:舍饲组(0H,对照),放牧2h组(2H)、放牧4h组(4H)、放牧8h组(8H)和放牧12h组(12H)。舍饲组圈养,4个放牧组在清晨6:00出牧,依组次分别在8:00、10:00、14:00和18:00归牧。试验期102d,预试期15d,正式期87d。放牧试验结束后,从各组挑选体重接近的6只屠宰,取背最长肌,测定多不饱和脂肪酸(PUFA)和抗氧化物浓度。结果表明,1)放牧时间显著影响羊肉中抗氧化物的浓度。舍饲组的丙二醛(MDA)含量显著(P<0.001)高于4个放牧组,且4个放牧组之间差异不显著。放牧4~12h组的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)显著(P=0.020)低于舍饲组,但其超氧化物歧化酶(SOD)显著(P<0.001)高于舍饲组。总抗氧化能力(T-AOC)在各组间差异不显著。2)放牧时间与羊肉中的MDA、SOD水平呈二次曲线关系,MDA先降低,至放牧10h后升高,SOD先升高,至放牧10h后降低;GSH-Px水平与放牧时间呈负线性关系,放牧时间越长其值越低。3)放牧4,12h组的PUFA和高度氧化多不饱和脂肪酸(HP-PUFA)均显著高于放牧2h和舍饲组(P<0.01)。PUFA和HP-PUFA沉积量与抗氧化物浓度之间关系密切。绵羊每天放牧2~10h,可以改善羊肉的氧化稳定性,防止PUFA氧化,从而延长高品质羊肉的保质期。