苹果酒的小型生产工艺初探

编号 zgly0000316296

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果酒的小型生产工艺初探

作者 杨辉  孙鹏  陈合 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(11)

页码 111-112

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 苹果酒  竭变  果胶酶  酵母发酵  生产工艺 

文摘内容 经过正交实验, 摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2SO3防止竭变, 用果胶酶提高出汁率和澄清果汁.控制一定的条件使酵母发酵, 用硅藻土澄清发酵原酒, 陈醌后, 调配酒液成分, 最后灭菌、检测、装瓶, 并在此基础上进行了放大生产, 取得满意效果。