黑玉米苹果汁酸奶的研制

编号 zgly0000226095

文献类型 期刊论文

文献题名 黑玉米苹果汁酸奶的研制

作者 艾天成  马立安 

作者单位 湖北农学院资源与环境科学系  湖北农学院食品科学系 

母体文献 湖北农学院学报 

年卷期 2000,20(4)

页码 364-366

年份 2000 

分类号 TS275.4 

关键词 黑玉米  乳酸发酵  苹果法  酸奶  研制 

文摘内容 将黑玉米汁酶解, 与奶粉和苹果汁一并进行乳酸菌发酵, 经冷藏制成黑玉米冷冻活菌酸奶。对黑玉米果奶的配方、工艺流程及主要的操作技术要点进行了研究, 讨论了存在的问题及解决方法。