酶法制备低甲氯基果胶的工艺研究

编号 zgly0000495901

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制备低甲氯基果胶的工艺研究

作者 雷激  马力  李中柱  易彪  陈臻 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2007,28(2)

页码 211-213,216

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 新鲜橙皮  低甲氧基果胶  果胶酯酶  提取工艺 

文摘内容 以新鲜橙皮为原料, 在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前, 激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯。制备低甲氧基果胶, 以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标, 确定最佳工艺条件。结果表明, 新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为: 加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠, 控制温度45℃。pH8.0进行脱酯, 时间60min; 果胶提取温度90℃, 时间60min, pH2.0。在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5, 93%, 符合低甲氧基果胶标准, 果胶得率为2.46%。