内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究

编号 zgly0000446601

文献类型 期刊论文

文献题名 内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究

作者 雷激  李中柱  易彪  陈臻 

作者单位 西华大学生物工程学院 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2006,(5)

页码 46-51

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 新鲜橙皮  低甲氧基果胶  果胶酯酶  提取工艺 

文摘内容 以新鲜橙皮为原料, 在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前, 激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯, 制备低甲氧基果胶, 以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标, 确定最佳工艺条件。结果表明新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为: 加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠, 控制温度45℃, pH值8.0进行脱酯, 时间60min; 果胶提取温度90%, 时间60min, pH值2.0; 在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%, 符合低甲氧基果胶标准, 果胶得率为2.46%。