抑制剂对商品果胶酶中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶酶活的影响

编号 zgly0000495923

文献类型 期刊论文

文献题名 抑制剂对商品果胶酶中果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶酶活的影响

作者 张跃  钟芳  麻建国 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 138-142

年份 2007 

分类号 TS202.3 

关键词 抑制剂  果胶酯酶  聚半乳糖醛酸酶 

文摘内容 比较了高氯化铁, 硫酸亚铁, 甘氨酸, L-谷氨酸钠以及脲(尿素)5种化学试剂对商品果胶酯酶中果胶酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的酶活抑制效果, 发现高氯化铁, 硫酸亚铁, 和L-谷氨酸钠对聚半乳糖醛酸酶酶活均具有明显且相似的抑制作用, 在一定的浓度范围内, 随着浓度的增加, 其抑制效果逐渐增强, 超过此浓度, 其抑制能力不再增强。而甘氨酸并不具有很好的抑制能力, 对于果胶酯酶来说, 上述几种试剂对其都没有抑制作用。脲(尿素)对两种酶均有抑制作用, 其对聚半乳糖醛酸酶酶活的抑制作用要强于果胶酯酶。