裂叶荨麻主要营养成分及重金属安全性评价

编号 zgly0000709418

文献类型 期刊论文

文献题名 裂叶荨麻主要营养成分及重金属安全性评价

作者 李苇洁  李安定  贾真真  罗时琴 

作者单位 贵州科学院喀斯特资源环境与发展研究中心 

母体文献 热带亚热带植物学报 

年卷期 2010,18(5)

页码 547-551

年份 2010 

分类号 Q946 

关键词 裂叶荨麻  野生蔬菜  蛋白质  氨基酸  营养价值 

文摘内容 分析了裂叶荨麻(Urtica fissa Pritz.)嫩茎叶的矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸和重金属等含量,采用模糊识别法和氨基酸系数比值法,对裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质营养价值进行了评价。结果表明,裂叶荨麻矿物质除Na和Se外,其余各元素的含量、尼克酸和膳食纤维含量均高于其它蔬菜,其蛋白质含量为6.2%(鲜重),必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸的41.69%;裂叶荨麻嫩茎叶蛋白质贴近度为0.8667,氨基酸比值系数为62.53,仅次于芹菜,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸。裂叶荨麻嫩茎叶中的Hg、Pb、As含量均未超过蔬菜的卫生限量标准,属于可食安全范围。