糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展

编号 zgly0001492018

文献类型 期刊论文

文献题名 糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展

作者 郑丽静  聂继云  闫震 

作者单位 中国农业科学院果树研究所  农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)  农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城) 

母体文献 果树学报 

年卷期 2015年02期

年份 2015 

分类号 S66 

关键词 水果  可溶性糖  有机酸  风味 

文摘内容 可溶性糖和有机酸既是水果的重要营养成分,也是水果的重要风味物质,其构成和含量水平是决定水果甜酸风味的关键因素。就糖酸组分及其对水果风味影响研究进展进行了综述。主要包括水果中的可溶性糖,水果中的有机酸,糖酸对水果甜酸风味的影响,以及水果采后甜酸风味变化,并指出在覆盖品种、甜酸风味评价指标、基于糖酸组成和甜酸风味的品种分类等方面均有待拓展和深入。