柚品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

编号 zgly0001139344

文献类型 期刊论文

文献题名 柚品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

作者 石健泉  沈丽娟  卢美玲  蒋运宁 

作者单位 广西柑桔研究所!桂林541004 

母体文献 广西柑桔 

年卷期 1994年03期

年份 1994 

分类号 S666.3 

关键词 柚品种  可溶性糖  可滴定酸  分级标准  风味 

文摘内容 根据对保存在广西柑桔研究所柚品种资源圃的39个柚品种果实的可溶性糖,可滴定酸含量连续2年测定结果,提出了柚品种果实糖酸含量可分为极高、高、中、低,极低5级及其分级标准.这—标准的确定为柚果实风味的评价和不同地区的柚果实风味的比较提供了参考依据.通过对柚果实糖酸含量的测定和对果实口尝品评的结果,对糖酸含量与果实风味的关系进行了探讨. 风味优良的品种,其糖酸比值在7—25的范围,偏高者风味偏甜,偏低者风味偏酸,而糖酸比值小于5的风味不佳.优质的品种,其果实的含酸量多为中等(0.4%一0.99%),含酸量极高者风味最差.含糖量变化不大,而含酸量变化大,因此,风味的优劣受含酸量的影响较大.