苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

编号 zgly0001114414

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

作者 贾定贤  米文广  杨儒琳  陈素芬  张凤兰 

作者单位 中国农业科学院果树研究所  中国农业科学院果树研究所 辽宁兴城  辽宁兴城  辽宁兴城 

母体文献 园艺学报 

年卷期 1991年01期

年份 1991 

关键词 苹果  可溶性糖  可滴定酸  分级标准  风味 

文摘内容 根据对渤海湾地区129个苹果品种果实可溶性糖、可满足酸含量连续2年测定结果,提出了苹果品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、极低5级及其分级标准。这一分级标准的确定,为苹果果实风味的评价和不同地区果实风味的比较提供了参考依据。根据对苹果果实糖、酸含量的测定和对果实口尝品评的结果,对糖、酸含量与果实风味的关系做了探讨。风味优良的品种,其糖酸比多在20-60的范围,偏高者风味趋甜,偏低者风味偏酸。而糖酸比值小于10的风味均不佳。优质的品种,其果实含酸量多为中等(0.40—0.69％),合酸量极高者风味最差。果实含可溶性糖的变化幅度不大,而含可滴定酸的变幅较大。因此,风味的优劣受含酸量的影响较大。