桔类品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

编号 zgly0001153142

文献类型 期刊论文

文献题名 桔类品种果实糖、酸含量的分级标准与风味的关系

作者 石健泉  沈丽娟  卢美玲  蒋运宁 

作者单位 广西柑桔研究所!桂林541004 

母体文献 广西柑桔 

年卷期 1995年01期

年份 1995 

分类号 S666 

关键词 桔类品种  可溶性糖  可滴定酸  分级标准  风味 

文摘内容 根据对广西柑桔研究所柑桔种质资源圃内的104个桔类品种果实可溶性糖、可滴定酸含量连续3年测定结果，提出了桔类品种果实糖、酸含量可以分为极高、高、中、低、极低5级及其分级标准。这一分级标准的测定，为桔类果实风味的评价和不同地区果实风味的比较提供了参考依据。根据对桔类果实糖、酸含量的测定和对果实口感品评结果，对糖、酸含量与风味的关系做了探讨。风味优良的品种，其糖酸比多在10－20的范围，偏高者风味趋甜，偏低者风味偏酸。而糖酸比值小于10的风味不佳。优质的品种其果实含酸量多为中等（0．6％－0．89％），含酸量极高者风味最差。果实含可溶性糖的变化幅度不大，而含酸量的变化幅度较大。因此，风味的优劣受含酸量的影响较大。