编号
zgly0000134375
文献类型
期刊论文
文献题名
玫瑰茄红色素的理化性质和提取工艺的研究
学科分类
220.5570;林产化学加工学
作者单位
化学系物理化学研究所
母体文献
厦门大学学报: 自然科学版
年卷期
1996, 35(6)
页码
923~927
年份
1996
分类号
S785.1
关键词
玫瑰茄
色素(红色)
物理性质
化学性质
提取
文摘内容
研究表明: 玫瑰茄红色素为花青甙类, 溶于水, 不易溶于醇、丙酮等有
机剂, 其最大吸收峰波长为520nm, 耐酸性好, 在碱性中变色, 耐光性、耐热
性较差, 会被空气中氧氧化, K↑+、Na↑+、Mg↑2+、Zn↑2+、Al↑3+、Cu↑
2+对该色素无影响, Fe影响较大; 其生产工艺操作安全, 设备简单, 投资少
, 成本低。图2表6参2(沅)