玫瑰茄红色素的理化性质和提取工艺的研究

编号 zgly0000134375

文献类型 期刊论文

文献题名 玫瑰茄红色素的理化性质和提取工艺的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 李庆水  曾金龙  许翩翩 

作者单位 化学系物理化学研究所 

母体文献 厦门大学学报: 自然科学版 

年卷期 1996, 35(6)

页码 923～927

年份 1996 

分类号 S785.1 

关键词 玫瑰茄  色素(红色)  物理性质  化学性质  提取 

文摘内容 研究表明: 玫瑰茄红色素为花青甙类, 溶于水, 不易溶于醇、丙酮等有
机剂, 其最大吸收峰波长为520nm, 耐酸性好, 在碱性中变色, 耐光性、耐热
性较差, 会被空气中氧氧化, K↑+、Na↑+、Mg↑2+、Zn↑2+、Al↑3+、Cu↑
2+对该色素无影响, Fe影响较大; 其生产工艺操作安全, 设备简单, 投资少
, 成本低。图2表6参2(沅)