葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展

编号 zgly0001398110

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展

作者 涂崔  潘秋红  朱保庆  吴玉文  王志群  段长青 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2011年07期

年份 2011 

分类号 S663.1 

关键词 葡萄  葡萄酒  单萜化合物  糖苷结合态 

文摘内容 单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。