不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响

编号 zgly0001467335

文献类型 期刊论文

文献题名 不同酵母对北红干红葡萄酒品质的影响

作者 匡阳甫  李前隽  李德美  王利军  李绍华 

作者单位 中国科学院植物研究所葡萄科学与酿酒技术北京市重点实验室 

母体文献 中国果树 

年卷期 2014年06期

年份 2014 

分类号 TS262.6 

关键词 葡萄  北红  葡萄酒  酵母  品质 

文摘内容 采用常用的5种商业酵母D254、GRE、K1、D21、BDX进行北红干红葡萄酒的发酵试验,测定发酵完成后葡萄酒的糖、有机酸、总花色苷、白藜芦醇含量。结果表明,与其他几种酵母相比较,酵母D254发酵的干红葡萄酒残糖量最低,总花色苷、白藜芦醇含量最高,有机酸含量显著高于酵母BDX,与其他3种酵母基本无差异,是比较适宜酿制北红干红葡萄酒的酵母。