酚类物质对葡萄酒品质的影响

编号 zgly0000753360

文献类型 期刊论文

文献题名 酚类物质对葡萄酒品质的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 丁燕  史红梅 

作者单位 山东省酿酒葡萄科学研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2011(4)

页码 55-59

年份 2011 

分类号 TS262.6 TS261.4 

关键词 葡萄酒  酚类物质  花色苷  单宁  葡萄 

文摘内容 葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类,它们是葡萄中重要的次生代谢产物,与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质主要来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶,参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等,对红葡萄酒的风格特征和品质有着非常重要的影响。