天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

编号 zgly0000453859

文献类型 期刊论文

文献题名 天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

作者 王丽霞  钟海雁  赵红梅  殷艳  李中海 

作者单位 中南林业科技大学  丽水职业技术学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2006,27(12)

页码 757-760

年份 2006 

分类号 TS205 

关键词 天草  壳聚糖被膜  保鲜  贮藏效果 

文摘内容 以天草果实为材料, 通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件。本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定。结果表明: 营养物质整体呈下降趋势, 而涂膜处理的营养成分高于对照; 果皮中的SOD活性比对照要高, 而相对膜透性减小。涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老, 具有较好的贮藏效果。