双孢蘑菇真空预冷和减压冷藏保鲜实验

编号 zgly0001540001

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢蘑菇真空预冷和减压冷藏保鲜实验

作者 郑先章  熊伟勇 

作者单位 上海善如水保鲜科技有限公司 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 TS219 

关键词 白蘑菇  保鲜  真空预冷  减压贮藏 

文摘内容 双孢蘑菇含水量高,采后呼吸旺盛,很容易失鲜。分别采用真空预冷和减压冷藏两种真空保鲜技术对采后生鲜双孢蘑菇进行保鲜期实验。结果表明,具有商业价值的保鲜期,减压冷藏可达21天+冷链断链2天,真空预冷后冷藏可达12天,而冰箱冷藏仅约3天。经21天减压冷藏的白蘑菇整体洁白,无变色、开伞及萎蔫,与实验前感官几乎无异,保鲜效果理想。