杏鲍菇真空预冷工艺优化研究

编号 zgly0001648025

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇真空预冷工艺优化研究

作者 刘达玉  周琳  李翔  邱爱东  刘海强 

作者单位 成都大学生物工程学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2018年05期

年份 2018 

分类号 TS219 

关键词 杏鲍菇  真空预冷  食用菌  保鲜 

文摘内容 以成都郫县杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为试验材料,采用真空预冷技术,探讨了不同预冷终温、添加雾化水量、预冷室装载率对杏鲍菇预冷效果的影响。试验结果表明,预冷终温越低,杏鲍菇失重率就越大,预冷终温每降低1℃,菇体水分蒸发失重率增加约0.3%;随着添加雾化水的增加,杏鲍菇失重率有所减小,预冷时间显著缩短;杏鲍菇失重率随着预冷室装载率的增加而略有减小,但装载率对企业的生产效率影响极大;真空预冷终温设计为+4℃,添加雾化水量3.0%以下,装载率60%左右,在此工艺条件下预冷失重率为1.2%,预冷时间为14 min,杏鲍菇预冷后感官品质良好。