杏鲍菇纳米综合保鲜技术的研究

编号 zgly0001669252

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇纳米综合保鲜技术的研究

作者 刘达玉  孙杰  边杨  刘海强  李翔 

作者单位 成都大学生物工程学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS219 

关键词 杏鲍菇  纳米薄膜  冷藏  保鲜  高阻隔袋 

文摘内容 探讨了不同类型保鲜袋对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏保鲜的影响,对贮藏过程中杏鲍菇的失重率、细胞膜渗透率、白度值、质构曲线、硬度等指标进行了测定。在2℃贮藏杏鲍菇的过程中使用不同的保鲜袋,贮藏49 d时杏鲍菇失重率均低于1%。在贮藏过程中,各处理组杏鲍菇的细胞膜渗透率整体呈现逐渐上升的趋势。其中,贮藏后期其细胞膜渗透率的增大速率比贮藏前期要快;在28 d内的贮藏过程中,高阻隔袋贮藏的杏鲍菇硬度仍在500 g以上,贮藏30 d时其白度值L为75.50。高阻隔纳米袋贮藏杏鲍菇具有明显优势,商品贮藏期可达30 d左右。