食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术

编号 zgly0000974407

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 刘达玉  郑林用  刘海强  李宗堂  张秀芬  尹显华 

作者单位 成都大学  四川省农业科学院  四川理工学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(3)

页码 29-32

年份 2015 

关键词 食用菌  杏鲍菇  黄喉  冷藏  生物保鲜 

文摘内容 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。