果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究

编号 zgly0000884422

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶澄清高酸海棠果汁工艺研究

作者 张东亚  王静  刘凤兰  虎海防  黄世友 

作者单位 新疆林业科学院经济林研究所  新疆农业大学食品科学与药学学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2014(1)

页码 62-65

年份 2014 

关键词 果胶酶  高酸海棠果  澄清 

文摘内容 以高酸海棠果冰心为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件。通过单因素试验研究了加酶量(0.01~0.1 mL/kg),波长(300~850 nm),pH(1.5~5.5),酶解温度(20℃~55℃)4个因素不同水平对海棠果澄清效果的影响,通过正交优化试验,结果表明:在加酶量0.03 mL/kg,pH 3.5,温度35℃的条件下,海棠果的澄清效果最好,透光率可达到97.63%,与未加果胶酶处理的空白试验68.69%相比,透光率提高了28.52%。