磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响

编号 zgly0000584612

文献类型 期刊论文

文献题名 磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响

作者 高梦祥  胡翠翠  严奉伟  张长峰 

作者单位 长江大学生命科学学院副博士  长江大学生命科学学院硕士生  长江大学生命科学学院  长江大学生命科学学院讲师 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2008,39(1)

页码 78-81

年份 2008 

分类号 S645.1  TS201.3 

关键词 莲藕  多酚氧化酶  反应动力学  抑制剂  磁场 

文摘内容 通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律。以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775mol/L,Vmax为11.150U/min。Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081mol/L,Vmax为3.243U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程。不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性。3.17A/m磁场强度下处理4h的酶液其反应动力学曲线表现为S型,并建立了相应的反应方程。