猕猴桃软变及其多酚酶特性与动力学研究

编号 zgly0000218951

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃软变及其多酚酶特性与动力学研究

作者 肖卓炳  陈上 

作者单位 吉首大学生命与化学学院 

母体文献 吉首大学学报 

年卷期 2000,21(2)

页码 6-8

年份 2000 

分类号 S663.4 

关键词 猕猴桃  软化  多酚氧化酶  反应动力学  酶催化底物  酶催化反应 

文摘内容 研究表明, 常温下贮藏, 猕猴桃软化速率与果实中多酚化合物含量的变化相一致。软化时多酚物含量因氧化显著减少, 对其多酚氧化酶研究发现: 其最佳底物是4-甲基儿茶酚; 其催化的反应可用单底物反应模型来描述; 用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ph值为7.3, 温度为60℃, 米氏常数为2.20×10^-3mol·L^-1,rmax=2.306mg·L^-1·min^-1。