日本红叶小檗红色素稳定性试验

编号 zgly0000118644

文献类型 期刊论文

文献题名 日本红叶小檗红色素稳定性试验

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 杨晓玲  庞丽琴  郭金耀 

作者单位 山西农大 

母体文献 山西农业大学学报 

年卷期 1995, 15(3)

页码 227～229

年份 1995 

分类号 S785.1 

关键词 日本红叶小檗  色素(红色)  稳定性 

文摘内容 结果表明: 日本红叶小檗(Berberis thunbergii var.atropurea)红色素
稳定性较好, 耐热, 其氧化退色率为皱皮木瓜花色苷的2/5, 光照退色率不足
其1/2, 在水溶液中比在乙醇中酎光性强10～20倍, 溶液pH在5以下不受影响
, pH超过5, 则立即氧化变质, 并不可逆转, 钾、钠、钙、镁对红色素无不良
影响, 但二价和三价铁会引起其退色。表2参7(沅)