注水肉的屠宰检验

编号 zgly0001300478

文献类型 期刊论文

文献题名 注水肉的屠宰检验

作者 吴永秀  赖思纯 

作者单位 珠海市斗门区畜牧管理总站  珠海市金湾区动植物防疫监督检验所 519100 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 S851.4 

关键词 注水肉  屠宰检验  水分含量  营养价值  肉品卫生检验  屠宰加工  肌纤维  脂肪组织  腐败变质  营养物质 

文摘内容 注水肉是指向动物活体内注水后屠宰的肉 ,或者屠宰加工过程中向屠体或胴体肌肉丰满处注水后的畜禽肉。注水肉水分含量增加 ,正常组织结构被破坏 ,可溶性营养物质可随肉汁渗出 ,而且注入的水多不清洁。因此注水肉营养价值降低 ,卫生质量差 ,易腐败变质 ,保藏性能降低 ,甚至威胁到食用者健康。因此 ,非法生产和经营注水肉 ,不仅侵害了消费者的利益 ,而且还严重影响了肉品卫生。为维护消费者利益 ,保证肉品安全 ,在肉品卫生检验中 ,应加强注水肉的监督与检验。1鉴定1.1感官检验1.1.1视检 :正常肉呈暗红或红色 ,肌间脂肪组织明显可见。注水肉肌纤维明显突出 ,肌肉组织肿胀 ,表面湿润、光亮 ,颜色变浅