灌注水鲜肉的检验

编号 zgly0001300440

文献类型 期刊论文

文献题名 灌注水鲜肉的检验

作者 李银禄 

作者单位 甘孜州动物检疫站 626000 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2005年09期

年份 2005 

分类号 S851.34 

关键词 注水肉  放血不全  水分含量  肌纤维  肉质  脂肪组织  禽类屠宰  检疫  血液循环  腐败变质 

文摘内容 注水肉不仅坑害消费者,而且严重干扰正常的市场经济秩序,笔者在实际工作中了解到一些灌注水手法,感官检验中有争议的,进一步进行实验检测。供同行们交流商榷。1灌注水肉常用手法据曾经干过牲畜屠宰加工工作,从事过灌注水肉不法行为的人介绍。无论是猪、牛、羊肉的灌注水常用的方法有三种。一是摘取胃、肠、脾、膀胱后,剖开胸腔,用自来水龙头或是高压水龙头采用软管连接再加上金属头,从心脏灌注。二是用上述方法和工具从胸主动脉弓处破口灌注。三种也是采用前述工具去掉金属头,从口腔把管子插入食道或胃进行灌注。四是禽类灌注水,禽类屠宰退毛后,用注射器从翅膀和两腿与躯体连接的皮肤皱褶处注水。五是将鲜肉直接浸泡在水中,这种方法主