市场PSE肉的识别、预防及卫生评定

编号 zgly0001222992

文献类型 期刊论文

文献题名 市场PSE肉的识别、预防及卫生评定

作者 张文星  敬淑燕 

作者单位 甘肃省畜牧学校!武威市　733006 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2000年08期

年份 2000 

分类号 S851 

关键词 预防及卫生  PSE肉  应激敏感性  畜牧学  屠宰猪  水分含量  肌纤维  武威市  长途运输  宰前 

文摘内容 ＦＳＥ肉是由于屠宰猪宰前发生应激反应，宰后１５ｍｉｎ～３０ｍｉｎ发生的肌肉外观苍白，质地柔软、易碎、无光泽，同时渗出液增多，重者似鱼肉样的病理胜肌肉，又称“白肌肉”、“水猪肉”、“褪色肌肉”等。该肌肉在色泽、质地上与正常肌肉有所区别，易引起消费者的误解，同时产生这种肉给广大屠宰户也会带来一定程度的损失，本文就其形成的原因、机制、特征及预防措施、卫生评定等进行简析，供广大基层检疫人员及消费者参考。１ＰＳＥ肉的成因屠宰猪发生ＰＳＥ肉主要由应激因素引起，常见以下几种：１．１品种与个体猪的品种与个体与ＰＳＥ肉的形成有很密切的关系，如长白猪、约克夏及杂交猪等均易发生，而土种黑猪较少发生；同一品种的不同个