用电刺激法鉴定牛屠宰时间

编号 zgly0001236829

文献类型 期刊论文

文献题名 用电刺激法鉴定牛屠宰时间

作者 于强民  殷焕亮 

作者单位 吉林省抚松县松江河动物检疫站!134504 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年02期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 电刺激法  现场检疫  动物检疫站  松江河  吉林省  肌纤维  思考及建议  法制建设  技术熟练程度  感官鉴定 

文摘内容 在动物检疫工作中，由于牛肉都是剥皮后销售，不便于盖章，所以，在监督检查时，对上市牛肉的屠宰时间的判定，完全靠感官鉴定，如果经验不足，容易出现失误。同时给非法业户私自屠宰，逃避检疫造成可乘之机，而且往往引起纠纷。为了解决这一问题，我们采用多种方法，反复试验，最后发现，用电刺激法具有简便迅速、直观而又准确的特点。１　具体方法　将两个电极沿肌肉纤维走向，插入待检牛肌肉中（或割取小块样品试验亦可），通以９伏特以上（电压过低，反应轻微，不便于观察）的电流（交直流电都可以）。由于肌肉和神经细胞还没有完全死亡，可立即引起屠宰后不久的肌肉发生收缩，这种反应以收缩时的长度变化为主的四肢部肌肉最为明显（羽状肌的肌