板栗汁乳酸发酵的研究

编号 zgly0000279537

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗汁乳酸发酵的研究

作者 何健 

作者单位 郑州工程学院成人教育学院 

母体文献 郑州工程学院学报 

年卷期 2002,23(2)

页码 59-61

年份 2002 

分类号 TS255.6 

关键词 板栗汁  乳酸发酵  坚果  食品 

文摘内容 研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为：pH4．5，温度85℃，α－淀粉酶添加量0．18％－0．20％，液化时间45min；糖化条件为：温度60℃，pH4.5，糖化酶添加量1．5％，糖化时间60min；乳酸发酵条件为：温度41℃，接种量10％，发酵时间10h。