白檀果肉红色素稳定性研究

编号 zgly0000560191

文献类型 期刊论文

文献题名 白檀果肉红色素稳定性研究

作者 陈郑镔  刘剑秋  陈炳华  许柑叶  谢如凤 

作者单位 漳州师范学院生物科学与技术系  福建师范大学生命科学学院 

母体文献 漳州师范学院学报：自然科学版 

年卷期 2008,21(1)

页码 91-96

年份 2008 

分类号 Q949.775.4 

关键词 白檀  红色素  稳定性 

文摘内容 文章初步研究了光、温度、6种金属离子(K^＋、Zn^2＋、Na^＋、Ca^2＋、Mn^2＋、Fe^3＋)、5种食品添加剂(蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸)对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明：色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Zn^2＋对色素没有不良的影响,Mn^2＋、Fe^3＋对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用。