热处理对库车小自杏贮藏品质的影响

编号 zgly0000654429

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理对库车小自杏贮藏品质的影响

作者 王静  张辉  逄焕明  李景瑜  孙守文  郦道静 

作者单位 新疆农业大学食品科学学院  新疆林业科学院 

母体文献 新疆农业大学学报 

年卷期 2010,33(3)

页码 234-239

年份 2010 

分类号 S609.3 

关键词 热处理  库车小白杏  品质 

文摘内容 以转色期库车小白杏为试验材料, 用40, 50, 60℃热蒸汽对杏子分别进行30, 40, 50min处理, 对照为不用热蒸汽处理, 共计10个处理, 置0℃条件下冷藏, 研究热处理对小白杏贮藏品质的影响。试验结果表明, 热处理能减缓杏果在贮藏中水分的流失; 抑制Vc含量的降低, 其中60℃, 30min热处理抑制效果较好, 贮藏结束时Vc含量为14.40mg/100g; 热处理促进硬度下降。贮藏结束时, 对照处理的硬度高于热处理果实硬度为1.06kg/cm^2; 提高了固酸比, 其中60℃, 30min热处理固酸比较高, 为54.14, 改善了转色期杏果风味; 对叶绿素含量影响不明显。