芒果热处理对贮藏品质影响及机理研究

编号 zgly0000791214

文献类型 期刊论文

文献题名 芒果热处理对贮藏品质影响及机理研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 王挥  杨志伟  潘莹瑛  黄山 

作者单位 广西大学轻工与食品工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(6)

页码 57-60

年份 2012 

分类号 TS255.3 

关键词 芒果  热处理  品质  机理 

文摘内容 以芒果为原材料,研究热处理(50、55、60、65、70℃)对芒果常温贮藏品质的影响,筛选最佳的处理条件,并探讨其机理。结果表明,合适的热处理能够抑制芒果贮藏期间呼吸强度、转黄率、多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升,延缓果实硬度、Vc含量、好果率等指标下降,保持较好的品质。最佳的热处理条件为50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s。