Nisin及其在食品工业中的应用

编号 zgly0000760677

文献类型 期刊论文

文献题名 Nisin及其在食品工业中的应用

作者 庞瑞霞  宗楠 

作者单位 天津市乳品食品监测中心  北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(9)

页码 218-220

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 乳酸链球菌素  抑菌机理  食品工业  应用 

文摘内容 乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述乳酸链球菌素的结构、性质、抑菌机理及其在食品工业中的应用研究进展。