漆酶在食品工业中的应用

编号 zgly0000452364

文献类型 期刊论文

文献题名 漆酶在食品工业中的应用

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 励建荣  李丹 

作者单位 浙江工商大学食品生物与环境工程学院 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(4)

页码 262-264,268

年份 2006 

分类号 TS745 

关键词 漆酶  食品工业  应用 

文摘内容 漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强, 能催化底物氧化, 并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解, 从而达到提高食品的品质, 降低环境污染的目的。