在食品工业中广泛应用的赤藓糖醇

编号 zgly0000413399

文献类型 期刊论文

文献题名 在食品工业中广泛应用的赤藓糖醇

作者 杨海军 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2006,(2)

页码 48-49

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 赤藓糖醇  食品工业  天然甜味剂  应用  发酵食品  功能性食品  动物体内  葡萄糖  自然界  口感 

文摘内容 赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂, 在功能性食品中使用能带来良好的口感, 给人以美妙的味觉。赤藓糖醇是南葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体, 具有甜昧, 甜度为蔗糖的70%～80%。赤藓糖醇在自然界中分布极广, 如水果、蘑菇、地衣等。另外, 在发酵食品及哺乳动物体内也有存在, 是一种天然糖质。