几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

编号 zgly0000401124

文献类型 期刊论文

文献题名 几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

作者 刘高强  刘卫星 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院  浙江科技学院经济管理学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2006,34(15)

页码 3796-3797,3804

年份 2006 

分类号 Q53 

关键词 几丁质  壳聚糖  衍生物  功能性食品  食品工业 

文摘内容 几丁质/壳聚糖由于其独特的分子结构而具有很多特殊功能。几丁质/壳聚糖及其衍生物在食品、纺织、印染、造纸、医药、农业、环保、化工等行业有着广阔的应用。在食品工业中, 可作为保健食品基料、抗菌剂、果蔬保鲜剂、液体食品的澄清剂、食用包装膜、食品废水处理、饮用水净化剂、固定化酶载体、食品加工剂、霉菌污染检测、肉制品抗氧化剂等。