复合酶对沙棘果汁出汁率的研究

编号 zgly0000481169

文献类型 期刊论文

文献题名 复合酶对沙棘果汁出汁率的研究

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 李长春  王捷  张久红  马兴 

作者单位 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心 

母体文献 沙棘 

年卷期 2006,19(4)

页码 17-20

年份 2006 

分类号 S793.6 

关键词 沙棘果汁  酶制剂  出汁率  澄清 

文摘内容 介绍了一种新型的沙棘果汁出汁技术: 酶制剂在沙棘果汁出汁率的作用效果及其加工工艺。该工艺采用加入一定量的酶制剂(含果胶酶), 它是在沙棘果经过压榨后对果汁组织细胞壁以及蛋白质大分子链进行有控制的破坏和降解, 能在提高果汁出汁率的同时, 改善产品的色泽和品质。