果胶酶澄清沙棘果汁最佳工艺研究

编号 zgly0000396753

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶澄清沙棘果汁最佳工艺研究

作者 邢洁  王尚义  张久红  李长春 

作者单位 内蒙古宇航人高技术产业有限责任公司沙棘工程研究中心 

母体文献 沙棘 

年卷期 2006,19(1)

页码 20-23

年份 2006 

分类号 TS275.5  TS255.44 

关键词 沙棘果汁  果胶酶  澄清  最佳工艺 

文摘内容 用果胶酶对沙棘果汁进行单因素澄清及最佳澄清工艺条件的确定试验。结果表明, 在果胶酶用量为0.03～0.06g/kg, 温度40℃～50℃, pH2.0～3.0的条件下澄清沙棘果汁, 透光率达99%以上, 果汁中的可溶性固形物含量基本不变。在单因素试验基础上, 通过正交试验, 确定果胶酶对沙棘果汁澄清的最佳工艺条件是: 果胶酶用量为0.035g/kg, 温度为45℃, pH值为3.0, 时间为90min。