果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响

编号 zgly0000573998

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响

作者 姜文文  姜爱丽  田密霞  胡文忠 

作者单位 大连民族学院生命科学学院生物技术与资源利用国家民委—教育部重点实验室 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2008,8(4)

页码 48-50

年份 2008 

分类号 S663.4 

关键词 软枣猕猴桃  果胶酶  可溶性固形物  澄清  出汁率 

文摘内容 用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选。通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析，确定最佳酶解条件。试验结果表明，果胶酶含量为12mg／100g、酶解处理时间为4h、酶解温度45℃条件下，果肉原浆的出汁率最高，而且所得汁液澄清透明。酶解处理使VC含量平均下降了8．2％左右。