果胶酶对香蕉汁澄清的工艺研究

编号 zgly0000495884

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶对香蕉汁澄清的工艺研究

作者 闫莹  梁艳晖 

作者单位 长江大学生命科学学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2007,(1)

页码 59-63

年份 2007 

分类号 TS255.36 

关键词 香蕉  果胶酶  澄清  出汁率 

文摘内容 研究了果胶酶对香蕉汁的工艺澄清条件, 结果表明, 采用果胶酶对香蕉汁进行澄清处理, 果胶酶添加量为0.03%, 在pH值为3.5, 温度为45℃, 处理60min, 果汁的透光率大于97%。果胶酶能有效地去除香蕉汁中的果胶物质。