仙人掌蜜饯的加工

编号 zgly0001378026

文献类型 期刊论文

文献题名 仙人掌蜜饯的加工

作者 丁芳珍 

作者单位 运城农业职业技术学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 TS255.3 

关键词 仙人掌  蜜饯  糖液浓度  转化糖  煮制  糖含量  氯化钙溶液  返砂  制品  糖煮 

文摘内容 仙人掌蜜饯营养丰富,每百克嫩茎中含维生素A220mg,维生素C16mg,蛋白质1.6mg,铁2.7mg.。灰分中含24%碳酸钾。其具有降血脂、降血压、降血糖的作用。仙人掌含纤维素较多,食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,对胃炎、结肠炎、糖尿病、、肥胖症、高胆固醇、动脉硬化也有很好的治疗效果。下面介绍仙人掌蜜饯的加工技术。1仙人掌蜜饯加工工艺1.1工艺流程选料—脱粘—硬化—糖制—烘干—回软—包装1.2加工要点1.2.1选料:选肉厚健壮的仙人掌,刷去毛刺,用不锈钢刀削皮,清洗干净,切成2cm宽,10cm长的条。1.2.2脱粘:将仙人掌条倒入4%的石灰水中,浸泡24h,脱去