防止苹果脯返砂的化学指标

编号 zgly0001014144

文献类型 期刊论文

文献题名 防止苹果脯返砂的化学指标

作者 周山涛  刘一和  王坤范  荆运起  连桂芳  卓振铎 

作者单位 北京农业大学园艺系  北京市果脯厂  北京市果脯厂 

母体文献 园艺学报 

年卷期 1962年Z1期

年份 1962 

关键词 返砂  苹果脯  煮制  还原糖含量  合量  化学指标  砂糖  成品中  PH值  蔗糖 

文摘内容 苹果脯产生返砂现象,与成品中所含蔗糖与还原糖的比例有关。成品中蔗糖和还原糖含量的多少,与煮制时糖液的性质有关,因此,在生产上控制糖液的pH值和蔗糖、还原糖的比例,可以防止果脯返砂。本文提出了控制苹果脯返砂条件的方法。