苹果脯的农户制作技术

编号 zgly0001321288

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果脯的农户制作技术

作者 翟广华 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 TS255 

关键词 果胚  制作技术  苹果脯  糖液浓度  热烫  原料预处理  制品  色泽  分钟  曝晒 

文摘内容 1原料预处理以果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料,经清洗、去皮、切分之后,于100℃沸水中热烫10~15min(分钟)。为保持成品的金黄色泽,苹果在去皮、切分、去核时,要在0.2%的亚硫酸溶液之中进行操作。热烫程度以果块能变软且对折不断时为度。热烫时间过长易煮烂原料,不利糖制;热烫不透,不利渗糖。2变温煮制取上述预处理之后的果胚,放入已煮沸的35%的糖液之中,开锅计时,沸煮15~20min(分钟)之后,马上捞出,放入35%浓度的冷糖液中(以浸没果胚为宜),冷浸5~10min(分钟),至果胚冷透为止。冷糖液的温度最好为0℃~5℃,此条件可保持原料苹果的色泽及香气。在原用过的糖液中添加白砂糖