不同钙果品系加工蜜饯特性研究

编号 zgly0001397655

文献类型 期刊论文

文献题名 不同钙果品系加工蜜饯特性研究

作者 穆霄鹏  杜俊杰  王鹏飞  薛小芳 

作者单位 山西农业大学研究生学院 

母体文献 山西果树 

年卷期 2011年02期

年份 2011 

分类号 S662.5 

关键词 钙果  蜜饯  糖液浓度  果实处理 

文摘内容 以不同品系钙果鲜果为试材,采用一次煮成法,对不同品系钙果果实在相同糖液浓度及不同果实处理等条件下钙果品种蜜饯加工的适应性进行研究。浸糖动力曲线表明,多数品系果实中心糖浓度均表现为先缓慢增长,然后迅速增长,最后趋于平衡。结果表明,1-12-13-1品系与Y18-22品系加工特性良好,所得的蜜饯口感好、风味独特,有较好的发展前景。