金顶侧耳子实体营养成分分析

编号 zgly0000534312

文献类型 期刊论文

文献题名 金顶侧耳子实体营养成分分析

作者 谢福泉  羿红  兰家细  林远崇  林杰 

作者单位 福建省蚕桑研究所食药用菌研究室  福建省食用菌学会 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2007,14(2)

页码 81-85

年份 2007 

分类号 S646.140.1 

关键词 金顶侧耳  子实体  营养成分 

文摘内容 测定了4个来自不同地区的金顶侧耳菌株子实体中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分和氨基酸含量。结果表明，供试菌株鲜菇含水量为87．5％～89．7％；干菇中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸含量分别为42．3％～47．9％、0．8％～1．9％、10．7％～14．9％和23．68％～25．42％；7种测试人体必需氨基酸(色氨酸未测)含量丰富，其中精氨酸和谷氨酸的含量接近或超过α-酪蛋白和卵蛋白。